超高压灭菌技术的特点与优势：冷杀菌、高效节能、食品安全保障,威县网站建设口碑推荐
#网络推广 发布时间： 2025-01-11
01.超高压灭菌技术的特点一、超高压灭菌与加热灭菌的区别
超高压处理属于冷灭菌工艺，能保持食品色、香、味等物理特性，保质期长；超高压处理可以改善生物聚合物的结构，调整食品质地；超高压处理是一种用液体介质进行的短期处理。内部等效压缩过程使食品灭菌均匀、瞬时、高效，且比加热方式消耗更少的能量。但加热灭菌不具备超高压灭菌的这些优点。
2、超高压技术与传统化学加工食品的比较
超高压灭菌技术不需要在食品中添加化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质相互作用产生的产品对人体的不良影响。也避免了食品中残留的化学试剂对人体的负面影响，从而保证了食用安全。
超高压灭菌条件容易控制，外界环境对其影响较小，而化学试剂灭菌易受水分、温度、pH值、有机环境等影响，效果变化较大。
超高压灭菌可以更好地保持食品的天然风味，甚至可以改善食品聚合物的构象。作用于肉类、水产品，提高肉制品的嫩度和风味；它作用于原料奶，有利于奶酪的成熟。而且奶酪的最终风味还可以增加奶酪的产量，而化学试剂则没有这个效果。
频繁使用化学试剂会使细菌产生耐药性，削弱杀菌效果。超高压灭菌是一次性灭菌，对细菌有显着的效果。
02.影响超高压灭菌的主要因素
超高压灭菌实施过程中，有很多数量需要相关工作人员仔细控制，以避免由于这些因素的影响导致灭菌过程失败。影响特高压灭菌的数量有很多，每个数量都应该恰到好处。
1、压力的影响
一般来说，压力越大、加压时间越长，灭菌效果越好。但在实际操作中，为了保证食品的食用价值和营养价值，该技术的加压时间和加压时间必须一定。在一定的限制下，最好对食品进行恰到好处的灭菌，不影响食品的质地，防止因压力过大、加压时间过长而降低食品的口感和营养价值。
以生肉为例。如果灭菌过程中对生肉的压力过长或过高，就会影响肉的口感。然而，压力的使用不能过度限制。一些实验表明，只有在超高压下才能杀死食物上的所有大肠杆菌。因此，在超高压灭菌过程中，最好施加尽可能大的压力。压力。
2、温度的影响
除了压力对灭菌影响很大之外，温度也是一个很大的影响因素。在压力作用下，温度对灭菌效果影响很大。实验表明，压力和温度联合灭菌的效果比单独加压灭菌的效果要好得多。 压力、20℃温度与、50℃相同。 ℃的温度杀菌效果是一样的。这样，压力和温度相辅相成，可以使两者达到良好的平衡，从而使灭菌效果更好、更显着。
表1 影响超高压灭菌效果的因素
03.超高压灭菌设备的市场应用
食品超高压灭菌保鲜设备的主要部分是超高压容器和增压装置（高压泵和增压器等），其次是一些辅助设施。主体部分分为立式和卧式两种。实验设备多为立式，生产设备多为卧式。
要求设备具备以下技术特点：一是必须能够产生并承受所需的超高压（~），保证安全，使用寿命长，能承受大量的循环载荷。 ;其次，设备的卫生条件要求比较高，与食品接触的部件应采用优质不锈钢制成，压力传输介质为纯水；第三，设备生产时间短，效率高，运行成本低。
1、国外食品超高压技术及装备现状
日本是超高压灭菌技术发展较快的国家。三菱重工已经向市场供应实验和生产设备，设备型号为MFE系列。美国、英国、西班牙、法国和瑞典也已将超高压设备商业化，但这些设备价格相对昂贵，影响了该技术和设备的推广和使用。
目前能够实现商业化的特高压设备公司主要有美国Avure公司、英国公司、西班牙公司、阿尔斯通（法国）、美国 （Inc）、日本神户制钢所（Kobe Steel） ）。 ）公司、荷兰Stock Food and Dairy（&Dairy Sys-tems BV）公司、瑞典ABB公司和德国Uhde公司等。
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